全国の料理長ブログファンの皆様!!
大変長らくお待たせしました。
このところ、色々とバタバタしており、
気づけば、一ヶ月以上もブログ更新をしていませんでした。
酷暑の続く中、皆様、体調など崩しておられないでしょうか？
この度、akariもツイッターを始めました。
毎日、おすすめランチをお知らせしていますので
是非、ご覧になって下さいね!!!
それでは、だいぶ間が空いてしまいましたが
『おすすめ日替わりランチアルバム１１』
をご紹介いたします。
『和牛すじ肉と夏野菜のトマト煮込み』
プルプルの和牛のすじ肉をトマト風味でじっくり煮込み、
旬の夏野菜を添えました。
夏野菜は、体温を下げる役割が有るのでこのところの酷暑にはピッタリです。
『鰆と烏賊団子の唐揚げ みぞれあんかけ』
まわりはカリッと、中はフワッと仕上げた鰆と烏賊のつみれを
どこか懐かしさの感じる、お醤油風味のみぞれ餡でまとめています。
理屈抜きに、日本の味ですよ〜!!!
それでは、本日もありがとうございました。
本日もご覧頂きありがとうございます。
タコのパウル君の予想では『スペイン』勝利でした。。（苦笑）
悔しかったので、お店にあったタコを干物にしてやりました（笑）
『若鶏の紫蘇チーズ焼 トマトとケイパーのソース』
柔らかくジューシーに焼き上げた若鶏にたっぷりのチーズと特製紫蘇パン粉を乗せて
焼き上げて、ケイパーの風味爽やかなトマトソースで召し上がって頂きます。
以外や以外、ご飯にも赤出しにもピッタリ合います。
『豚小間肉の生姜焼き仕立て 温玉添え』
旨味たっぷりの豚小間肉を、生姜の香り豊かな特製たれで絡めました。
アクセントに、シャキシャキのもやしとニラ、そして温泉玉子を添えました。
間違いなくご飯が進みます。
おかげさまで、こちらの二品もご好評を頂いております。
是非、一度ご賞味下さいね。
本日もありがとうございました。
本日もご覧頂きありがとうございます。
な、な、なんとドイツ負けてしまいましたね〜。。
これで、日本を負かしたオランダとスペインの対決ですね。
こうなったら、私はオランダを応援させて頂きます!!
そして、もしもオランダが優勝した曉には!!
当店の、定番人気メニュー
『海老芋のオランダ煮 とろ湯葉あんかけ』を復活させます〜!!（笑）
ただし、時期的に海老芋が有りませんので、『石川芋』になると思います（苦笑）
さてさて、またまた余談失礼しました。
『豆腐を包んだ白身魚のフライ コチジャンバターソース』
お豆腐と山芋を合わせた生地に、旬の野菜を練り込んで白身魚で包みフライに仕立てました。
ソースは、コチュジャンのコク豊かなな辛みを焦しバターでまろやかにまとめています。
先日、ご紹介させて頂いた『白身魚の南禅寺揚げ』の洋風バージョンとでも言いましょうか。
『お豆腐で包んだ穴子の酒蒸し 鶏そぼろあんかけ』
こちらは、先程の料理の穴子バージョンでフライではなく
フワッと、酒蒸しに仕上げて旨味たっぷりの鶏そぼろあんかけにしたてました。
おかげさまで、お豆腐とお魚の組み合わせメニューはご好評を頂いております。
是非、一度ご賞味してくださいね。
それでは、本日もありがとうございました。
本日もご覧頂きありがとうございます。
いやあ〜、オランダ強いですね!!!
そして、本日『スペインvsドイツ』です。
おきている自信がないので、録画にします（笑）
話は変わりますが、このところ自宅の国立（殆ど府中です）から
お店のある立川まで、自転車通勤をしております。
やってみるまでは、ありえない距離だと思いましたが
実際に走っていると、以外に行ける距離でした。（笑）
深夜の空いた道路を
風を切って走るのは、以外に気持ちのよい物ですね（笑）
『白身魚の南禅寺揚げと海老煎餅 南瓜のピュレと旨だしあん』
お豆腐と山芋の生地で包み、さらに湯葉で巻いて天婦羅にしました。
まわりは『カリッ』と、中は『トロフワ』
そして、白身魚の旨味と爽やかな葱の香り。
コクのある南瓜のピュレと、鰹の効いた旨だしあんをたっぷりと添えて
アクセントに、サクサクの海老煎餅を乗せました。
まさしく、『和食』の醍醐味を味わえる一皿に仕上がりました。
是非、召し上がってみて下さいね!!!
それでは、本日もありがとうございました。
本日もご覧頂きありがとうございます。
昨日は、オランダの見事な勝利でした。
サムライジャパン を負かしたチームですから、勝ち進んで頂かないと困りますね（笑）
そして!!!
なんと!!!
ドイツが、アルゼンチンの圧勝しました!!!
しかも、完封の4-0です!!!
これから、また日本を負かしたパラグアイVSスペインですね〜。
さあ。。今日は起きていられるのか？？（笑）
『煎り麦の峰岡豆腐と彩りフルーツのマチェドニア』
峰岡豆腐とは、いわゆる牛乳を使った練り物を指すのですが、
なんでも、江戸時代に千葉県の峰岡と言う場所に幕府から命ぜられた牧場があったらしく
そこで、今で言う牛乳に近い物を生産して江戸まで運んでいたそうです。
実際には、胡麻豆腐を牛乳で作った感じの料理なのですが、
今回は、ゼラチンを使ってパンナコッタに近い仕上がりにしております。
煎り麦とは、いわゆる『はったい粉』という麦を焙煎した香ばしい粉のことです。
これがまた、牛乳の風味にピッタリで病み付きになる味わいです。
今回、みつ豆風に仕上げているのは小豆ではなくレンズ豆を使用しました。
爽やかな彩りのフルーツのマチェドニアと共に
蒸し暑い夏にはピッタリの甘味に仕上がっております。
是非、一度ご賞味下さいね。
それでは、本日もありがとうございました。
本日もご覧頂きありがとうございます。
私事ですが、先日『i phone 4』を予約してしまいました（笑）
いいなあ。。と思いながらも実際に購入する気は無かったのですが
実物を見てしまうと（苦笑）
実は、私がパソコンを使うようになってからずっと『MAC』を愛用していまして。
当時は、なんで『MAC』なんて使っているの？….と軽いバッシングを受けていました（笑）
あれから１０余年。。。ついにメインストリームにのし上がって来ましたね〜!!!
さあ、またまた余談をお読み頂きありがとうございます（笑）
『ジャスミンと柑橘果物のマリアージュ
ジャスミン茶のクレームブリュレとルビーフルーツのジュレ』
当店はクレームブリュレのバリーションが結構あるんです。
『玄米茶』『新茶』『ほうじ茶』….そして今回『ジャスミン茶』を使ってみました。
嫌みにならない位にジャスミンの風味をきかせたなめらかななブリュレと
ルビーグレープフルーツのジュレを添えています。
別々に召し上がって頂いても良いのですが、
一緒に召し上がって頂いても美味しいのです。
檸檬と紅茶が合うように、茶葉と柑橘系の酸味と風味は相性抜群です!!
是非、一度お試し下さいね。
それでは、本日もありがとうございました。
本日もご覧頂きありがとうございます。
サムライジャパン….残念でしたね。。
今日は日本中がショックだったのでしょうか・・・
お店はガラガラでした（苦笑）
いや〜、でも内容的には全く負けていませんでした!!!
なぜ？PKなどという物があるのか？（笑）
この、元気の無くした日本に一筋の光を見いだした功績は大きすぎる位です。
このチーム。。これで終わってしまうのはもったいなさ過ぎますね〜。
沢山の勇気と元気を与えてくれて、素直にありがとう!!と言いたいです。
そして、お疲れさまでした!!!
さて、またまた余談が長過ぎましたが
本日も新メニューの一品をご紹介致します。
『冬瓜の翡翠まんじゅう 鶏そぼろとモロヘイヤあんかけ』
実は、このメニュー。。。あまり人気が無いようです（苦笑）
なぜでしょうか？（笑）
冬瓜の中には、なめらかな食感の叩き海老を包んで蒸し上げております。
地元立川で取れたモロヘイヤと鶏そぼろを使った銀あんはとても優しい味付けです。
私の中では、夏と言えば『冬瓜』と言うくらい大好きな野菜です。
是非、一度ご賞味して頂きたい一品でございます。
それでは、本日もありがとうございました。
本日もご覧頂きありがとうございます。
いやあーー!!
青いサムライ、見事な勝利でした!!
もう、こうなると負ける気がしませんね〜。
次は、確かに強い相手ですが
悔いの無いように、全力を出し切って欲しいです。
もう、失うものは何もありません。
結果は必ず後からついてくるはずです!!
それでは、本日は初夏の新メニューから一品ご紹介させて頂きます。
『丸茄子の揚げ出し 蟹と生姜のみぞれあんかけ』
京都名産の加茂茄子を素揚げして、ズワイガニの身たっぷりの
みぞれあんをかけて頂きます。
生姜の風味がなんともさわやかで
ぎっしりと詰まった身質の加茂茄子の旨味を引き立てます。
シンプルながら、素材重視の『和』の逸品です。
是非、ご賞味して頂きたいと思います。
それでは、本日もありがとうございました。
本日もご覧頂きありがとうございます。
考えて見ましたら、当ブログではデザートの紹介を殆どしておりませんでした。
日本料理の世界でデザートに力を入れているお店は少なかったのですね。
デザート。。楽しい食事のひとときを締めくくる大切なカテゴリーですよね。
当店も、デザートには力を入れております。
今回から何回かに分けて、akariのデザートを紹介させて頂きますね。
『抹茶のティラミスと大納言のジェラート モカ仕立ての黒蜜添え』
抹茶とマスカルポーネ
小豆と生クリーム
一見、水と油のようですが、実は相性抜群なのですよ〜♪
コーヒーの風味を効かせた黒蜜で全体を引き締めています。
食後のデザートとしても、カフェタイムの一品としてもおすすめです!!!
是非、一度ご賞味下さいね。
それでは、本日もありがとうございました。
本日もご覧いただきありがとうございます。
北朝鮮。。豪快な負けっぷりでしたね〜・・・（苦笑）
さあ、本日も新メニューのご紹介をさせて頂きます。
『特選牛のお刺身 クレソンのサラダと３種の味わいを添えて』
綺麗で細やかな霜降り牛を、シンプルにお刺身でオススメします♪
口の中に入れるととろけます（笑）
かつ、牛肉の旨味もしっかりと感じられます。
こういった食材は、あまり手を加えずに素材を活かす食べ方で。
地元多摩地区で醸造された、美味しいお醤油に山葵と生姜。
フランス産の旨味たっぷりの粗塩。
そして、当店特製のバルサミコとお醤油を使ったタレ。
夏には、ぴったりの一品ですので是非ご賞味下さいね。
それでは、本日もありがとうございました。