立川 akari 料理長の日誌｜立川市和食ダイニングakari

本日も、ご覧頂きありがとうございます。

巷では、ゴールデンウィークに突入しましたね〜。

私は、仕事柄こういった大型連休とは無縁の生活をしておりますが、

いつも、羨ましいなぁ〜…と思うと同時に気の毒だなぁ（苦笑）とも感じています。

高速道路の渋滞情報などを見ても、尋常じゃないですよね（苦笑）

車の運転は大好きなのですが、渋滞は苦手です（笑）

ちなみに私の愛車です♪

・・・余談でした（笑）

しかし、この時期にしか連休を取れない方々など、とても大変だと思います。

これから、お出かけの皆さん

くれぐれも気を付けてお出かけ下さいませ。

さて、本日もメニューに載っていない隠れメニューを紹介しますね。

『お豆富のステーキ　キノコのガーリック炒めと烏賊わたのブルーテソース』

表面をパリッと焼き上げたお豆腐と香ばしいキノコ、

そして、烏賊のわたの汐漬けを加えたコクのあるブルーテソースが

三位一体の旨味となって押し寄せて来ます（笑）

やはり、日本酒、焼酎がぴったりだと思いますが

辛口の白ワインでも行けると思います。

それでは、本日もありがとうございました。

本日もブログをご覧頂きありがとうございます。

最近、またまた巷を賑わせているエリカ様。

実は、先日知ったのですが、ハーフだったんですね〜（苦笑）

何かと、騒がれていますが

私個人的には、好きな女優さんの一人です。

数年前に公開された映画

『手紙』

皆さんはご覧になりましたでしょか？

エリカ様は実に泣かせる素晴らしい役を演じきっておりました。

正直、早く女優復帰してもらいたいと思うのは私だけでしょうか？

手紙と言えば、

先日、お客様から、ありがたいお手紙（メッセージ）を頂きました。

料理人としての宝物です。

T子様。ありがとうございました。

さて、本日はメニューに無いおすすめメニューをご紹介致します。

『揚げ蛸と温度玉子のシーザーサラダ』です。

片栗粉をまぶして高温でレアに揚げたプリプリの蛸と

チーズの風味豊かなドレッシングを温度玉子の滑らかさがまとめています。

生ビールか白ワインが合うと思いますよ♪

メニューには載っていませんので、お気軽にスタッフにお声がけ下さいね。

それでは、良い連休をお楽しみ下さいませ。

本日も、ブログをご覧頂きありがとうございます。

さて、月日の経つのは早い物で、もう黄金週間目前になりましたね。

にもかかわらず、気候は冬に近いものがありますね（苦笑）

４月中旬から、我がakariキッチンスタッフに新しい仲間が加わりました。

私が、料理長になってからは

キッチンスタッフは、私一人だけでしたので

だいぶ余裕をもって仕事が出来るようになりました。

実に、ありがたい事です。

で、その新人スタッフは２１歳の若くてフレッシュなイケメンの小野君です。

殆ど、フロアーには出ませんが

極タマ〜に、お料理を運んだりしていますので

もし、見かけましたら声をかけてあげて頂けると幸いです。

２１歳の若さながら、もうすでに一児のパパです。

….ちなみに、私はアラフォーシングル花嫁募集中♪でございます!!!（笑）

さて、本日は

当店の重ね技料理をご紹介致しますね。

『マッシュポテトと蓮根チップの明太子ディップ』

なめらかなマッシュポテトとパリッとした食感の蓮根チップを

チーズと明太子のソースでまとめました。

時たま、お通しの一品として提供させて頂いております。

『サーモンの味噌タルタルの磯辺揚げ　アボカドと明太子ソース』

こちらは、コース料理の一品として提供させて頂いておりました。

サーモンの叩き身に、味噌、浅葱、山芋などを加えて海苔で挟み

チーズフリットの衣で揚げております。

完熟のアボカドと、明太子ソースが良く合います。

それでは、気候の変化が著しいですが

皆様、お体など壊さぬようご自愛くださいませ。

お久しぶりです（汗）

しばらく、ブログを書けませんでしたが皆様いかがお過ごしでしょうか？

本日もご覧頂きありがとうございます。

このところ、おかげさまでお店も忙しく

録画したドラマを見るのが精一杯で…（笑）

先日、akari創業当時の懐かしのメンバー達が

ナンバーワン常連のT様を中心にakariに大集合しました。

皆、元気でやっているようで本当に良かったですし、自分自身のパワーにもなりました。

お店を巣立っていっても、いつでも遊びに戻ってこられる場所であり続けたいですね。

それでは、

『おすすめ日替わりランチ　アルバム８』

を紹介しますね。

『豚三枚肉の角煮　ジャガイモと青菜の二色ソース』

こってりしながらもくどく無い味付けの角煮に野菜の風味豊かなソースを絡めました。

ご飯、お替わりして下さい〜（笑）

『白身魚と帆立のフライ　二色ペッパーとコチジャンバターソース』

コチジャンの風味豊なピリ辛ソースを溶かしたバターソースでまろやかに。

魚介類のフライにピッタリの組み合わせです。

ご飯、大盛りで行っちゃって下さい〜（笑）

それでは、本日もありがとうございました。

本日も、ありがとうございます。

『王様のレストラン』

今、再放送していますね。

実は、私、去年地デジデヴューを果たしまして（笑）

ついでに、ブルーレイレコーダーなるものまで手に入れたのですが、

これが、便利な事この上ないのです。

録りたい番組を選択して、録画ボタンを押せば簡単に録画出来る。

それまでの、ビデオデッキとは大違いですね〜。

仕事柄からか、料理にまつわるドラマが大好きです。

古くは

「前略　おふくろさま』

ショーケンさん演じる”サブ”

梅宮さん演じる親方も格好良く、若い頃憧れました。

最近は、この手の人情系のドラマが少ないのは寂しいですね〜。

他にも

『味いちもんめ』

『おいしい関係』

『ランチの女王』

などなど。。

最近の映画では

キャサリン・ゼダ・ジョーンズの『幸せのレシピ』も記憶に新しいですし

キムタクさん主演の『武士の一文』もラストの芋がらの煮物のシーンは

胸にジーンと来る温かいストーリーでした。

さて、前置きが長くなりましたが、

本日も引き続き

『おすすめ日替わりランチアルバム７』を紹介しますね。

『黒豚のフィレ　梅紫蘇巻きカツレツ　オイスター割りソース』

柔らかく、旨味のある黒豚のヒレ肉の芯に梅と大葉を巻き込みさっぱりと仕上げました。

『トラウトサーモンのタラモロースト　春ニラのソースと季節の温野菜』

適度に脂の乗ったトラウトサーモンに、明太子を合わせたマッシュポテトを乗せてローストしました。

春ニラのソースとの相性も抜群です。

機会がありましたら、是非!!

それでは、本日もありがとうございました。

本日も、当ブログをご覧頂きありがとうございます。

先日、くも膜下出血で倒れた木村コーチ…亡くなってしまいましたね。。

私的には、広島カープ時代の印象が強いのですが、

マルチなプレイヤーとして大活躍していました。

まだ、３０代後半だというのに、本当に怖い病気ですね。

私自身も、時々酷い頭痛に襲われるときがあるのですが、

そろそろ、歳も歳ですし（苦笑）きちんとした検査を受けるべきなのかもしれません。

心より、ご冥福をお祈り致します。

話は変わりますが、本日も

『おすすめ日替わりランチアルバム６』を紹介させて頂きます。

『鰆のステーキ　シーフードクリームソース』

こちらは…..（笑）…..和の要素があまりありません（苦笑）

ですが、ふっくらと焼き上げた鰆に帆立、蛸、海老の旨味たっぷりのクリームソースが絡み

ご飯のおかずにぴったりです!!!

『豚ロース肉の黒胡麻蒸し　出し巻き玉子と柚子ソース添え』

こちらは、昔、沖縄料理店で食べて美味しかった料理を自分なりにアレンジした物です。

黒胡麻をまぶし付けて蒸し上げる事で、柔らかくさつぱりと召し上がれます。

機会がありましたら、是非召し上がって下さいね。

それでは、本日もありがとうございました。

本日も、ご覧頂き誠にありがとうございます。

しかし、今日も冷えますね。。いつになったらあたたかくなるのでしょうか〜（苦笑）

話は変わりますが、

先日、桜乃オープン当初からご贔屓にして下さっていたお客様のパーティーがありました。

歓送迎会でのご利用で、なんと２０数名様です。

皆様、ご存知のとおり当店は通常１７〜１８席のご用意です。

ご予約を承けたのは、私だったのですが、

多少、立食でも構わないというお話でしたのでお承けさせて頂きました。

ご予約名をお聞きした時に、すぐにピンと来ました。

それはそれは、桜乃時代に大変お世話になったお客様（ご予約の連絡は別の方でしたが）

ですので、これは『腕によりをかけて頑張らねば』と意気込んで

ご来店なさったら、ご挨拶に行かねば!!!….と思っていたのですが、

パーティーのあまりの盛り上がり方に、ご挨拶のタイミングを失ってしまったのですが、

パーティーも終わりに近づく頃、フロアに出て見た所…

なんと、お客様の方から手をふって私の所へ来て下さいました。

それはもう、嬉しかったです。

お話を伺った所、人数的にかなりキツかったのですが

私がakariに移ったという事で、どうしてもこちらでパーティーをしたかったという事をお聞きして

涙が出るほど嬉しかったのです。

桜乃には、以前から頻繁にご来店して下さっていたのですが

ここ数年は、お客様の事情で来店なさっていませんでしたので、

お会いするのも何年ぶりか…でした。

おかげさまで、お店を気に入って下さり

今度は、少人数でゆっくりいらして下さるとの事でした。

本当に、心温まるありがたい夜でした。

またの、ご来店を心よりお待ちしております。

さて、本日は只今のメニューに載っていない

おすすめディナーメニューの一品

『特選牛リブロースの醤油煮込み　温野菜と粒マスタードソース』

紹介させて頂きますね。

こちらのメニューは、桜乃時代にも提供していて結構人気がありました。

桜乃では、特選の黒毛和牛を使用していましたが

akariでは、少し脂控えめの国産牛を、醤油味で柔らかく煮込み

温泉玉子と粒マスタードでまとめました。

こってりと柔らかいながらも、くどさの感じない味付けで

『もっと、食べたくなる味付け』を目指しました。

期間限定メニューですので、気になる方はお早めに召し上がって下さいね!!

それでは、本日もありがとうございました。

本日もご覧頂きありがとうございます。

先日観た映画『食堂かたつむり』の一節に出て来たのですが、

料理に限らず、物を創る人々は皆、魔法使いだな〜…と感じます。

料理で言えば、何の変哲も無い、一つ一つの素材を

自分の想像力で組み合わせて、一つの料理として完成させて行く。

市場や、スーパーに行くとなんだかワクワク、ドキドキします。

自分の想像力をかき立てる、素材達が並び

今日は、どんな魔法を使ってやろう（笑）なんて考えながら買い物するわけです。

料理に限らず、昔から、何かを作ったり、修理したりするのが好きで

愛車は自分でメンテナンスして車検の自分で行きますし、

趣味のギターも自分でメンテしたりしています。。余談でした（苦笑）

さて、またまた

『おすすめ日替わりランチアルバム５』の紹介です。

『豚ロース肉の味噌カツ仕立て　揚げ茄子とパプリカのマリネ添え』

こちらは、以前のブログでも紹介させて頂きましたね。

『ビーフハンバーグステーキ　マッシュポテトとデミグラスソース』

こちらは、牛肉１００％のハンバーグにごくごくオーソドックスなデミソースを

たっぷりと掛けました。”間違いない”一品ですね（笑）

それでは、本日も最後までご覧頂きありがとうございました。